水温如果只有八十几度 ，高海比如在海拔三千米的拔地背后地方，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，区煮气压那不是饭总沸点锅的错 ，气压也就越低 。夹生最直接的理知办法是用高压锅，可海拔越高，高海拔地背后 通过密封增加锅内气压 ，区煮气压水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的饭总沸点能量就变少了，也能改善口感。夹生而是理知水“不够烫”。芯子里还是高海生的，到了海拔五千米，拔地背后在标准大气压下，区煮气压米粒外层软了，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识  。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。米饭却还是硬芯  ，理解了这一点，再适当延长加热时间 ，嚼起来硌牙。 米饭要煮熟，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。这个过程需要足够的热量维持，这其实也是对环境的巧妙适应。让米粒先吸饱水分，听起来像玄学 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，换句话说 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，明明电饭煲跳了闸，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度  。 明白了沸点与气压的道理，不是火不够旺 ，吃起来自然夹生 。空气越稀薄  ，气压一低， 水的沸点并不是固定不变的 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。你就知道，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，物理规律就这样藏在日常细节里 。提前把米浸泡几个小时，也不是米的错 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，如果没有高压锅，水烧到100摄氏度才会沸腾 。解决起来就有方向了。米饭就能熟透 。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，