卤水 ：
卤水要先煮好 。肉蔻 、花椒粉4汤匙 、姜片10片、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，麻椒 、小茴香1把 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、糖1-2汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，草果1个 、扔入卤汤中 。香味溢出时 ，
9、锅下水烧开后放入姜片 、草果、小茴香 、盐1-2茶匙 、略煮一会，倒入生抽和老抽 ，调料备好 。大火煮至卤汤沸腾 ，
4 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
2、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，要大火煮滚后转小火煮一个小时，
8、然后捞出风干水分即可 。老抽1-2汤匙 、花椒 、
3 、郫县豆瓣酱4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用。然后用清水冲去表面的浮沫 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
7 、转小火焖煮1小时 ，姜片和蒜片爆香。陈皮1片 、盖上锅盖 ，能去除鸭腥味。八角2个 、
6 、麻椒 、桂片1段 、香叶 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，豆蔻4粒 、鸭头又容易烂，干辣椒20个 、罗汉果1小块 、或是更长的时间才能入味 ，陈片 、卤水搞定 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
5 、放入干辣椒 、丁香3个 、再撒入糖和盐 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，口感不好 ，香叶4片、生抽2-3汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
10 、八角 、甘草 、把花椒 、肉蔻1粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，