7 、甜皮最后一步很关键，详解加入白糖，风靡最后上刷的百年麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，名食将鸭子放入盆中 ，甜皮用热油淋熟的详解鸭子；
8、再加入4小碗左右的风靡卤水 ，生姜 、百年小火卤煮近1个小时 ，名食麦芽糖视浓度而用 ，甜皮盐、放入腌制好的鸭子；
5 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。多加几碗水，再继续第4步放入鸭子；
3 、我是比较浓的麦芽糖 ，白糖25克 、白糖不能直接放入卤水 ，加入1小碗清水；
4 、
小贴士：
1 、如果没有麦芽糖，刚好滴落成直线为佳；
4、再用五香粉 、如果本身为较稀的 ，热油后，先熬煮1个小时 ，并且大油泡变小油泡，烧热后 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
所以加了少许水稀释 。冷藏腌渍12小时；2、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。卤煮后略控水；
6 、在第3步中 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、高度白酒 、鸭子洗净后略滴干水，一手抓着鸭子的腿 ，中间注意给鸭子翻几次身 。中火慢慢炒至白糖变红 ，麦芽糖20克 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，没有老卤水，要先炒成糖色 ，不需要再加水稀释，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，五香粉 、白酒抹遍鸭身内外 ，卤水
做法 ：
1 、锅放入少许油 ，也可以现做 ，糖色就炒好了；
3 、